Vous recherchez une recette d'entrée rafinée pour les fêtes de fin d'année, voici une salade sucrée salée dont vous me direz des nouvelles... c'est un délice!

Salade de homard aux agrumes

Temps de préparation : 30-40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour le homard et 10 minutes pour les haricots

Difficulté : moyenne

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petits homards (500 g)
  • 500 g de haricots verts extra-fins
  • 150 g de salades mélangées
  • Pour la nage :
    • 1 bouquet garni
    • 2 carottes
    • 1 oignon
    • Le zeste d’une orange
    • Gros sel et poivre en grains
  • Pour la vinaigrette :
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
    • 1 échalote
    • 2 cuillères à soupe de moutarde
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 bouquet d’estragon
    • Sel et poivre moulus

 

Préparation :

Préparez la nage. Portez 2 litres d’eau salée à ébullition dans un faitout avec l’oignon émincé, les carottes en rondelles, le zeste d’orange, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre. Laissez bouillir 15 minutes. Faites-y pocher les homards 15 minutes à gros bouillons. Egouttez-les et laissez-les refroidir sur le dos.

Pour les décortiquer, détachez la queue et, avec des ciseaux de cuisine, sectionnez les anneaux en long. Dégagez la chair et coupez-la en médaillons. Brisez les pinces et décortiquez-les aussi.

Coupez les extrémités des haricots verts. Faites les cuire 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée : ils doivent rester légèrement croquants. Rafraichissez et égouttez-les.

Mélangez le vinaigre avec le jus d’orange, la moutarde et l’huile dans un saladier. Salez et poivrez, ajouter l’échalote finement hachée, enfin de l’estragon ciselé à volonté. Réservez 3 cuillérées à soupe de sauce.

Tournez les feuilles de salades et les haricots vers dans le reste de sauce et disposez-les sur chaque assiette. Disposez les médaillons de homard et la chair des pinces sur le dessus. Répartissez la vinaigrette réservée dessus, décorez avec des lanières de zeste et / ou des morceaux d'orange, servez aussitôt.

Delphine