Une envie de douceur et de gourmandise en même temps... Vous aimerez ces tartelettes aux fraises...

C'est une recette proposée par mon frère et ma belle soeur et prise sur le blog de Bernard qui est une valeur sûre en cuisine !

http://www.lacuisinedebernard.com/2012/04/la-tarte-aux-fraises.html

 

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Ingrédients pour la pâte sucrée :
  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre doux froid
  • 35 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amande
  • 50 g d'oeuf battu
  • Vanille en poudre
Ingrédients pour la crème d'amandes :
  • 50 g de beurre doux fondu
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 5 g de poudre à crème (ou de maïzena)
  • 30 g d'oeuf
  • 10 g de rhum ambré
Ingrédients pour la crème pâtissière :
  • 250 mL de lait demi-écrémé
  • 25 g de beurre doux
  • 25 g de poudre à crème (ou de maïzena)
  • 50 g de jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • Une pincée de vanille en poudre

 

250-500 g de fraises fraiches

Préparation :

1ère étape : Préparer la crème pâtissière. Le mieux étant de la préparer la veille.

Mettre les 50 g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème.

Bien mélanger avec un fouet. 

Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 

Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. Bien mélanger. Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. Verser la crème pâtissière dans un plat.

Et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 
2ème étape : Préparer la pâte sucrée.
Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot. Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 
Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.
 
Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus! Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
 
Foncer un cercle à pâtisserie ou plusieurs moules à tartelettes. Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref. Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).
3ème étape : Préparer la crème d'amandes. 
Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou. Ajouter le rhum.
Mélanger puis ajouter les 30 g d'oeuf. Bien mélanger.
Verser la crème d'amandes dans le cercle.

Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d'un batteur muni du fouet. On peut tout à fait fouetter avec un fouet manuel. Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante! Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes.
Laver, équeuter et couper en deux les fraises.
Disposer les fraises selon le schéma que vous voulez sur la tarte.

perso delphine