19 novembre 2014

Palmiers à la framboise

Une petite recette sucrée, rapide et bonne qui peut se décliner à l'infini en ajoutant la confiture que l'on souhaite! Pour ma part, j'ai opté pour la framboise.

 

PALMIER FRAMBOISE-9

 

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Temps de repos: 2 heures

Difficulté: très facile

 

Ingrédients (pour une douzaine de palmiers)

  • une pâte feuilletée
  • de la confiture 

 

Recette

- Etaler la pâte feuilletée.

- Répartir soigneusement la confiture sur la pâte en laissant une marge d'un centimètre sur les bords.

- Rouler chacune des parties de la pâte vers le centre pour ainsi former deux rouleaux.

- Recouvrir l'ensemble avec la feuille de papier cuisson et mettre au frigo pendant deux heures.

- Découper des tranches assez épaisses et les déposer sur la grille du four.

- Enfourner pour 12 minutes à 200°C.

 

Daisy

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17 août 2014

Confiture reine-claude

Des fruits du voisin, des pots, du sucre et c'est parti!

Reprenant la recette de copine Marjolaine http://profsencuisine.canalblog.com/archives/2014/07/23/30300791.html, voici en photo ma première confiture de l'été... :)

 

 

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Daisy

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13 août 2014

Confiture de pêches-brugnons

En période estivale il est toujours agréable de manger des fruits gorgés de soleil (abricots, pêches, brugnons, cerises, fraises... et tant d'autres). Mais pourquoi ne pas prolonger ce plaisir le reste de l'année en faisant des confitures maison. ceci vous permettra de faire toutes les variantes que vous voulez, des mélanges odacieux ou plus classiques.

Pour cette recette , il n'y a rien de plus classique. 
Pour les fruits comme la pêche ou le brugnon il faut compter 1kg de fruits (dénoyautés) pour 750 g de sucre (soit un rapport de 100% de fruit pour 75 % de sucre).

Sur cette base il suffit ensuite de calculer (avec un produit en croix) selon votre poids de fruits. 

 

confiture peche brugnon

 

Temps de préparation: 10 à 15 min  (selon le nombre de fruits)

Temps de cuisson: variable selon la quantité de fruits (15 à 40 min)

Difficulté: moyenne 

  

Ingrédients : 

- Moitié pêches et moitié brugnons ( nectarines) 
- Du sucre en poudre (1er prix)  ou du sucre spécial pour confiture 
- 1 gousse de vanille pour 1 kilo à 1,5 kg de fruits dénoyautés

 

 Recette:

- Préparer à l'avance les pots de confiture (propres et secs).
- Peler et dénoyauter les fruits.
- Couper des morceaux assez grossiers des fruits.
- Peser les fruits et calculer la quantité necessaire de sucre.
- Mettre les fruits dans une bassine à confiture ou une cocotte (dont le fond est épais).
- Ajouter le sucre et remuer pour que le sucre s'imprègne avec les fruits.
- Ajouter la gousse de vanille fendue.
- Mettre à feu moyen et remuer tout le temps de la cuisson.
- Ecumer de tant à autre s'il y a de l'écume qui se forme.
- Lorsque la préparation commence à changer de couleur (plus foncée), enlever les gousses de vanille et mixer grossièrement la préparation avec un mixer à soupe (laisser des morceaux).
- Laisser cuire jusqu'à ce que la confiture forme une goutte le long de votre cuillère en bois en la penchant ou mettre un peu de confiture dans une assiette et voir la consistance lorsque ça refroidi.
- Une fois cuite, la verser dans les pots, nettoyer les bords des pots avec un sopalin humide, puis les fermer (attention les pots sont brûlants et mettez bien des gants !!!).
- Retourner délicatement les pots (couvercle sur le plan de travail) et laisser refroidir plusieurs heures pour faire le vide.
- Lorsque les pots sont froids vous pouvez les laver  (ils sont en général très collants) et étiquetter avant de ranger.

 

Astuces et conseils:


- Préparer plus de pots pour ne pas en manquer à la dernière minute.
- Si vous avez des gousses de vanille sèches, surtout ne les jetez pas car elles diffusent encore beaucoup de parfum dans les confitures (c'est un bon moyen pour les utiliser).
- Pour 1kg de fruits compter 12-15 min environ de cuisson , pour 2 kg dans les 25 min

 

Marjolaine

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Tarte à la mirabelle

Profitons des mirabelles du jardin du voisin pour se faire une bonne et belle tarte à la mirabelle. Allégée en sucre mais non dénaturée de saveurs! Quand on peut allier gourmandise et ligne, pourquoi se priver?

 

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée: 

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre 
  • 1 oeuf
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel

 

Pour la garniture:

  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • 500 à 700 g de mirabelles selon la taille

 

Recette

Préparer d'abord la pâte brisée car elle a besoin d'un temps de repos.

- Sur le plan de travail, mélanger à la main les ingrédients dans l'ordre d'apparition jusqu'à former une boule homogène. La mettre dans un film alimentaire. 

- Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 180°C ( thermostat 6).

- Dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux puis les déposer dans le moule à tarte (préalablement garnie de la pâte brisée et piquée à l'aide d'une fourchette.) verticalement contre le bord, le côté bombé au dessus.

- Mélanger vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et jaune clair.

- Rajouter la crème liquide.

- Verser ce mélange sur les mirabelles au centre et laisser couler vers les extérieurs.

- Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée, la crème et les fruits lérèrement caramélisés. (Comptez pour cela 30 minutes environ).

 

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31 juillet 2014

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

La tarte aux fraises... Un dessert indémodable qui plaiera à coup sûr aux petits comme aux grands!

 

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Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps de repos: 3 heures

Difficulté: Moyenne

 

Ingrédients

  • 1 barquette de 500 g de fraises (ou plus si vous êtes gourmands!)
  • 1 pâte sablée
  • sucre glace pour la décoration

       Pour la crème patissière

  • 1/4 de lait demi-écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de farine
  • 10 g de maïzena

 

 Recette

Pour la préparation de la crème pâtissière:

- Dans un cul de poule, gratter les graines noires de la vanille sur les jaunes d'oeufs.

- Ajouter le sucre et blanchir le mélange au fouet.

- Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.

- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule puis verser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu 1 minutes environ.

- Débarasser  l'ensemble dans un récipient adapté en filmant au contact pour ne pas créer la formation de bulles d'air et laisser refroidir.

Pour la tarte:

- Préchauffer le four à 200°C ( thermostat 6)

- Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-en le fond et les bords à l'aide d'une fourchette.

- Recouvrez-la de papier sulfurisé et deposer dessus des haricots blancs ou des grains de riz pour faire cuire la pâte à blanc.

- Enfourner pour 15-20 minutes, retirer les haricots blancs (ou les grains de riz) et prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, laver les fraises et couper-les en deux dans le sens de la longueur. Garnisser la pâte une fois bien refroidie de crème pâtissière et déposer par-dessus les demi-fraises.

- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Daisy

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