26 septembre 2016

Chouquettes...

Pour le goûter des petits et des grands gourmands... la recette des chouquettes remportera l'unanimité !

La recette est celle utilisée par ma soeur qui les réussit très bien !

http://www.cuisineaz.com/recettes/chouquettes-faciles-50330.aspx

Chouqettes (3)

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

  • 250 ml d'eau
  • 100 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 150 g de farine
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • sucre en grains

 

Préparation :

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le beurre et le sel puis portez le tout à ébullition. Chouqettes (1)

Dès l'ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt les 150 g de farine. 

Mélangez bien le tout énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. 

Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à dessèchement : la pâte ne doit plus adhérer à la casserole et elle doit former une boule.

Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette ou au fouet.

Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs battus au fur et à mesure : cette technique permet d'ajouter la bonne quantité d'oeufs et de ne pas avoir une pâte à choux trop liquide.

Mélangez énergiquement sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple. Pour savoir si votre pâte à choux est réussie tracer un sillon dans la pâte avec la spatule, celui-ci doit disparaître. Si ce n'est pas le cas ajoutez un peu d'oeuf battu.

 

Chouqettes (2)

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille ou à l'aide d'une petite cuillère (faire des petits tas de pâte équivalents au volume d'1 cuillère à café chacun) et dressez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en quinconce.

Recouvrez chaque chou de sucre en grains.

Mettez vos chouquettes au four à mi-hauteur pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur des choux.

Pour savoir si vos choux sont cuits, regardez leur coloration : ils doivent être bien dorés. N'ouvrez surtout pas le four, si vos choux ne sont pas cuits ils retomberont.

Après la cuisson, retirez du four et laissez refroidir ou dégustez tiède !

perso delphine

 

 

 

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25 juillet 2016

Paris Brest

Ma soeur s'est lancée dans la réalisation de Paris Brest et c'est une tuerie... donc je partage la recette qu'elle a a testée... J'en profite pour souhaiter un très bon anniversaire à mon frère ! ;-)

Paris-Brest (2)

 

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour la pâte à choux :Paris-Brest (1)

  • 12,5 cL de mélange eau et lait
  • 55 g de beurre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 g de Maïzena
  • 20 g d'amandes effilées
  • Sel
  • Sucre glace

Ingrédients pour la crème :

  • 25 cL de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g de beurre ramolli
  • 20 g de Maïzena
  • 60 g de sucre
  • 115 g de pralin en poudre

 

Préparation :

Faites d'abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporez la Maïzena.

Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant.Faites épaissir sur feu moyen en reumant jusqu'à l'ébullition. Laissez refroidir.

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné en fouettant afin de bien aérer la masse.

Allumez le four à 180 degrés (thermostat 6). Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l'eau et le lait à ébullition avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la Maïzena d'un coup. Remuez vivement jsuqu'à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.

Faites un cercle de pâte de 20 centimètressur la plaque avec une poche à douille. Formez un deuxième cercle puis un troisième. Décorez d'amandes.

Faites dorer 30 minutes au four. Laissez refroidria au four éteint, Porte entrouverte. trancher la courronne dans l'épaisseur.

Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucren glace et amandes.

perso delphine

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20 février 2015

Gougères au comté...

Ces petits choux salés sont légers et plairont à vos invités pour l'apéritif...

Gougères

Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200 g de comté râpé
  • 150 g de farine tamisée
  • 80 g de beurre
  • Sel, poivre, muscade

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux et 1 cuillère à café de sel.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement, et faites dessécher pendant 1 min sur feu doux.

Laissez tiédir quelques instants, et incorporez les œufs un par un en mélangeant bien. Ajoutez le comté râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque beurrée.

Enfournez 20 min en surveillant.

Delphine

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19 août 2014

Chouquettes

Chouquettes un jour, chouquettes toujours...Ces petites douceurs se mangent sans faim et raviront les plus grands comme nos chérubins à la sortie de l'école!

 

 

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 Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 à 20 minutes

Difficulté: Abordable

 

Ingrédients (Pour 28 choux environ)

  • 250 ml d'eau
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 5 g de sel
  • 3 à 4 oeufs
  • Sucre en grain

 

Recette

- Préchauffer le four à 210°C ( thermostat 7).

- Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel avec une spatule souple sans cesser de remuer.

- Une fois la préparation en ébullition, rajouter la farine avec une cuillère en bois, récipient toujours sur le feu. Il est important de bien remuer de manière énergique jusqu'à dessécher la pâte ( la pâte se décolle des parois).

- Rajouter les oeufs, un par un. Leur nombre dépend de leur grosseur. Si la pâte est encore un peu dure, rajouter le quatrième oeuf.

- Laisser reposer la pâte 10 minutes sur le feu éteint.

- Il est temps de dresser les choux grâce à une poche à douille et de les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Il est important de bien séparer les petits tas car ils grossissent en cuisant.

- Disposer les grains de sucre par-dessus. ( Plus vous en mettrez et plus ils seront gourmands!)

- Faire cuire maximum 20 minutes.

 

Astuce

Attendez que les choux refroidissent complètement avant de les décoller de la plaque, vous risqueriez de les abîmer.

 

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Daisy

 

 

 

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26 juillet 2014

Pièce montée de choux

 

Ah la fameuse pièce montée en choux... On adore, on en rêve mais on n'ose jamais se lancer! Faites-moi confiance, je vous assure que cela prend plus de temps que ce n'est difficile. La preuve en image!

 

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Première étape: La pâte à choux

 

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 à 20 minutes

Difficulté: Abordable

 

 

 

 

Ingrédients ( Pour 28 choux environ)

  • 250 ml d'eau
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 5 g de sel
  • 3 à 4 oeufs

 

Recette

- Préchauffer le four à 210°C ( thermostat 7).

- Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel avec une spatule souple sans cesser de remuer.

- Une fois la préparation en ébullition, rajouter la farine avec une cuillère en bois, récipient toujours sur le feu. Il est important de bien remuer de manière énergique jusqu'à dessécher la pâte ( la pâte se décolle des parois).

- Rajouter les oeufs, un par un. Leur nombre dépend de leur grosseur. Si la pâte est encore un peu dure, rajouter le quatrième oeuf.

- Laisser reposer la pâte 10 minutes sur le feu éteint.

- Il est temps de dresser les choux grâce à une poche à douille et de les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Il est important de bien séparer les petits tas car ils grossissent en cuisant.

 

Astuces

Compter à peu près 25 choux pour une fournée, cela vous donne à peu près la taille des choux que j'avais fait et qui se trouvent sur les photos.

Pour qu'ils soient bien dorés comme en boulangerie, mélanger 10 cl d'eau avec un oeuf et  badigeonner ce mélange sur les choux à l'aide d'un pinceau.

Ces petits choux conviennent aussi bien pour une préparation sucrée que salée.

 

 

Deuxième étape: Le remplissage avec la crème pâtissière

 

Pour cette recette, je me réfère à la recette de Mercotte, elle est inratable et excellente!

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson:

Difficulté: Assez facile

 

Ingrédients

  • 1/4 de lait demi-écrémé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 d de farine
  • 10 g de maïzena

 

Recette

- Dans un cul de poule, gratter les graines noires de la vanille sur les jaunes d'oeufs.

- Ajouter le sucre et blnchir le mélange au fouet.

- Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.

- Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule puis verser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu 1 minutes environ.

- Débarasser  l'ensemble dans un récipient adapté en filmant au contact pour ne pas créer la formation de bulles d'air et laisser refroidir.

- Il ne reste plus qu'à incorporer cette délicieuse crème à l'intérieur des choux refroidis en les incisant dans le fond à l'aide d'un couteau.

 

Remarque

Si vous ne disposez ni de gousse ni d'arôme de vanille, vous pouvez vous en passer, cela n'atténuera pas la qualité de la crême.

Néanmoins cette crème peut se décliner à tous parfums, café, chocolat, caramel, pulpes de fruits ajoutés au lait...

 

 

Troisième étape: Le caramel

 

Certes la nougatine est un élément essentiel à la pièce montée mais j'ai décidé de finaliser mon travail avec du caramel afin de présenter un ensemble plus fin et plus doux le jour de l'anniversaire de mon papa!

 

Ingrédients

  • 125 g de sucre
  • 10 cl d'eau

 

Recette

- Dans une petite casserole en inox, verser le sucre et l'eau dans un recipient en inox.

- Mélanger tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est diluée dans l’eau, vous n’avez plus rien à faire. Il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car on risque d’en projeter sur les parois de la casserole, et il cristalliserait.

- Laisser bouillir l'eau doucement et retirer la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur désirée. Plus le caramel sera foncé, plus il sera épais et fort en goût. C’est donc la couleur du caramel (et par conséquent sa consistance) qui déterminera son usage.

- Sur du papier sulfurisé, dessiner la forme voulue à l'aide d'une cuillère. Pour ma part, j'avais opté pour des filets de caramel dessinés un peu partout en forme de quadrillage.

- Attendre que le caramel soit bien froid et le décoller tout doucement et avec précaution pour le mettre au dessus de la pièce montée.

 

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Astuce

 L'usage du caramel détermine sa couleur...

                                                         - S'il est clair, il nappera des gâteaux, des tartes, ou des fruits.

                                                         - S’il est juste doré, il pourra coller entre eux les petits choux d’une pièce montée. :)

                                                         -  S'il est foncé (mais attention, pas brûlé !) nappera un moule pour une crème renversée, une île flottante...

                                                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

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